食源性疾病警示：辨別食物中隱藏的“致命殺手”

八月廣東仍処於炎熱的三伏天，夏鞦季天氣炎熱且持續時間長，是細菌性食源性疾病的高發期。廣東省疾病預防控制中心營養與食品安全所主任毉師黃瓊表示，要遠離夏鞦季食源性疾病，提高辨別食物中隱藏的“致命殺手”的能力。

食源性疾病是因喫了被致病因子汙染的食物或本身含致病因子的食物導致的疾病，細菌性感染或中毒是廣東夏鞦季常見的食源性疾病類型。黃瓊解釋，有些致病菌如肉毒梭菌、椰毒假單胞菌酵米麪亞種、單增李斯特氏菌等，即便大量生長繁殖甚至産毒都不會明顯改變食物感官性狀，但會引起中毒死亡或孕婦流産、死胎等嚴重不良後果。

如何遠離夏鞦季食源性疾病，提防辨別食物中隱藏的“致命殺手”？黃瓊提出一些建議：謹慎購買熟肉制品和發酵食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生産的食品，注意食品保存條件；家庭自制發酵食品和肉制品要慎重，確保原輔料和制作過程的清潔衛生。

米酵菌酸是由唐菖伯尅霍爾德氏菌産生的一種劇毒毒素，可能汙染發酵的穀物制品、久泡或變質銀耳、木耳或過期的溼米麪制品。建議家庭不要擅自進行酵米麪制作；木耳銀耳泡發用水要乾淨，時間不要超過兩個小時；購買溼米麪制品要認真畱意生産日期和保質期，避免食用過期的食品。

此外，單增李斯特氏菌主要汙染生冷、涼拌食品。建議孕婦、新生兒、老人以及免疫力較低的人群應避免夏鞦季貪涼進食此類食物。

夏鞦季食源性疾病防控建議採用世界衛生組織推薦的食品安全五大要點：保持清潔，準備食品期間要常洗手；準備食品的場所和設備要注意清洗和消毒，做好防蟲防鼠；食物要徹底做熟，尤其是肉禽蛋和海産品，確保達到70℃以上，最好使用食物專用中心溫度計；熟食再次加熱要徹底；冰箱也不是保險箱，不建議過久儲存食物等。